Каталог файлов

* 27 Егор г.Краснодар (25.10.2011 09:48) 
Здравствуйте. 
Спасибо за технологическую карту. Хотел спросить, можно ли готовить пиццу с картофелем? У нас урожай большой и себестоимость пиццы получилась бы очень низкая. Бывает вообще пицца с картофелем? 
[Ответить] 

0 
* 28 sashavyatich (25.10.2011 19:15) 
Здравствуйте, Егор. 
Существует множество рецептов приготовления пиццы с картофелем. Можем предложить Вам несколько технико-технологических карт пиццы, в которых присутствует ингредиент картофель. 
Если себестоимость пиццы ожидается низкая, а вкус отличный, тогда нужно как можно скорее брать на вооружение пиццу с картофельным наполнителем. 

+1 
* 25 Лев г.Находка (24.10.2011 18:42) 
А где скачать технологическую карту на пиццу Маргарита? Я не вижу ссылку.  
[Ответить] 

0 
* 26 sashavyatich (24.10.2011 20:01) 
Лев, ссылка на бесплатное скачивание технико-технологической карты на пиццу Маргарита 30 см находится слева под заголовкам. 
Цвет ссылки на скачивание тех.карты и правда бледноватый, надо сделать замечание админам сайта пицца-шеф 

+1 
* 23 Александр г.Самара (23.10.2011 17:39) 
Спасибо! Будем теперь знать  
[Ответить] 

0 
* 24 sashavyatich (24.10.2011 11:50) 
Будут вопросы по разработке и составлению технико-технологических и калькуляционных карт, пишите на указанный выше e-mail 
Успехов в пиццерийном бизнесе! 

+1 
* 21 Александр г.Самара (23.10.2011 10:10) 
Решил забить вашу технологическую карту на пиццу Маргарита в айку. Подскажите, какой процент отхода у продуктов и какой процент потери при запекании у теста и сыра. 

Спасибо. 
[Ответить] 

0 
* 22 sashavyatich (23.10.2011 11:08) 
Александр, в технико-технологической карте на пиццу Маргарита 
отходов нет , если, конечно, Вы не будете использовать свежий базилик, тогда будет незначительный процент отхода именно у базилика. 
Процент потери при запекании (горячей обработке продукта) в подовой пицца-печи на сыр Моцарелла 10 %, а на тонкое тесто для пиццы 17% (округляю для удобного подсчёта). 

+1 
* 19 Степан (22.10.2011 08:17) 
А демонстрационную технологическую карту по Японской кухне (суши, роллы) где я могу скачать? 
[Ответить] 

0 
* 20 sashavyatich (22.10.2011 15:29) 
Степан, технологические и калькуляционные карты по Японской кухне (суши, роллы, горячие и холодные блюда) Вы можете заказать сделав запрос 
Демонстрационную технологическую карту на суши или ролл я Вам могу выслать. Скиньте мне на почту свой e-mail (адрес выше). 

-1 
* 17 Иван г. Кострома (20.10.2011 19:02) 
Спасибо, очень пригодилось! 

Подскажите, а технологические карты на панини и панцеротти вы разрабатываете? Может есть в наличии? Очень надо! =) 
[Ответить] 

0 
* 18 sashavyatich (20.10.2011 23:37) 
Пожалуйста! 

Технологические карты на панини и на панцеротти есть в наличии, а также можем разработать индивидуально под Ваш формат и определённый список продуктов. 

Любое блюдо Итальянской кухни! Обращайтесь 

+1 
* 15 Елена (19.10.2011 00:46) 
А дома я смогу приготовить в духовке? Хочу сверху накидать колбасы и помидоры с грибами. 
[Ответить] 

0 
* 16 sashavyatich (19.10.2011 13:04) 
Елена, пиццу Вы приготовить можете и дома, но с такой раскладкой пицца у Вас получится сухая, т.к. домашние духовки разогреваются от 200 до 250 градусов. Вам нужно увеличить количество дрожжей и теста, тогда получится пышная и сочная пицца

Артём г.Санкт-Петербург (04.11.2011 22:03) 
Спасибо за тех.карту. 

А по японке технологические карты где можно посмотреть? Читал в комментариях, что вы и для Японской кухни разрабатываете технико-технологические карты. 

Демо-карта есть? Ролл или сушка, не важно. 

Спасибо  
[Ответить] 

0 
* 34 sashavyatich (05.11.2011 21:54) 
Пожалуйста 

На этом сайте технологические карты на "Японку" выкладывать точно не будем, но в ближайшее время откроется портал о "Японке" и там Вы сможете всё скачать. Если "ГОРИТ", тогда пишите в личку или на почту и я Вам скину персонально тех.карту на классический ролл или сушку. 

+1 
* 31 Александр г.Архангельск (30.10.2011 20:48) 
Что такое панцеротти? Зашёл в запросы технологических карт, отметил несколько нужных мне позиций и заинтересовался технологической картой панцеротти, но на сайте пояснений не нашёл. Это разновидность пиццы или что-то другое? 

Если заинтересуете, то обязательно закажу тех.карту для проработки, а если понравится вкус, внешний вид и себестоимость, то панцеротти добавим в меню. 
[Ответить]
[Ответить]
+1    
2 sashavyatich   (04.11.2012 22:32)
* 32 sashavyatich (01.11.2011 14:53) 
Панцеротти или Panzarotti - это изделие из теста, похожее на закрытую пиццу Кальцоне (Кальзоне), только раза в три-четыре меньше. На одну порцию обычно выкладывают три панцеротти. Вкусная вещь =) 
Популярна в Италии и в США (некоторые штаты). Названия иногда отличаются, но суть та же. 

Технико-технологические карты на ходовые позиции панцеротти есть. Можем разработать тех.карты индивидуально для Вас, под вашего потребителя. 

+1 
* 29 Алексей г.Воркута (26.10.2011 11:54) 
А есть технологические карты на пиццу с наполнителем из снега? Ожидается хороший урожай.  
[Ответить] 

0 
* 30 sashavyatich (27.10.2011 10:29) 
Хотите? Разработаем технико-технологическую карту пиццы со снегом. Сделаем десертную, а Вы разместите в детском меню. Дети любят есть снег 

+1

* 47 Алексей г. Киров пицца (02.03.2012 21:54) 
Тех.карты пригодились. За индивидуальный подход в описании технологического процесса приготовления пиццы огромное спасибо. Всё очень доступно. 
По технологическим картам на суши, роллы и горячку по Японке писать на этот же адрес? 
[Ответить] 

0 
* 48 sashavyatich (03.03.2012 12:44) 
Пицца в Кирове вкусная:) За технологические карты пожалуйста!Кстати, Вы можете зайти в нашу школу пиццайоло, которая на Московской, и проконсультироваться по всем интересующим вас вопросам.Либо пишите мне. Технологички по Японке могу подготовить, как-никак несколько лет был шеф-поваром суши-бара и пиццерии в одном флаконе. 

+1 
* 46 Валентин г.Кемерово (14.02.2012 02:19) 
Спасибо за тех.карты. Пицца Американа идёт наравне с салатом Цезарь - самые продаваемые позиции!!! 
[Ответить] 

* 43 Валерий г.Барнаул (19.01.2012 17:40) 
Тем, кто прошёл обучение по приготовлению пиццы, скидки на другие услуги предоставляются? Просто с курсом дистанционного обучения по приготовлению пиццы вы прислали 10 технологических карт самых продаваемых пицц, но мне для полноценного меню надо ещё штук 15 тех.карт. Реально скидку получить?:D 
[Ответить] 

0 
* 44 sashavyatich (26.01.2012 18:36) 
Ну как, скидка на тех.карты понравилась? 

0 
* 45 sashavyatich (26.01.2012 18:39) 
Скидки на технологические карты предоставляются. 

+1 
* 41 Михаил г. Москва (14.01.2012 02:42) 
Вы с каких чисел начнёте работать, а то дозвониться не могу  
Нужны тех.карты до февраля, а ещё все технологички успеть же проработать и пиццайоло научить. 
[Ответить] 

0 
* 42 sashavyatich (19.01.2012 14:02) 
уже работаем 

Технологические карты Вам подготовили бы и в праздничные дни, а вот обучение по приготовлению пиццы возобновилось с 16 января =) 

+1 
* 39 Николай г.Оренбург пицца (28.11.2011 22:37) 
Технологические карты на конусную пиццу где скачать? 
[Ответить] 

0 
* 40 sashavyatich (04.12.2011 23:47) 
Технологические карты можно скачать на просторах интернета 

У нас есть в продаже технико-технологические и калькуляционные карты на конусную пиццу, более 50-ти видов. Обращайтесь 

+1 
* 37 Владимир г.Липецк пицца (21.11.2011 15:27) 
А тут только одна технологическая карта или где-то есть ещё тех.карты? А то я скачал одну тех.карту и больше не вижу. 

Про школу пиццайоло где можно информацию получить? 

Спасибо. 
[Ответить] 

0 
* 38 sashavyatich (21.11.2011 16:58) 
Именно здесь только одна технико-технологическая карта на пиццу Маргарита. 

На все вопросы по школе пиццайоло отвечу в личку, чтоб тут не захламлять топ. 

Задавайте;) 

+1 
* 35 Анфиса г.Москва пицца (08.11.2011 09:16) 
Мне нужно около 10 техкарт пиццы для написания диплома. Делаете студентам скидки? 
[Ответить] 

0 
* 36 sashavyatich (08.11.2011 17:01) 
Копия "студака" в обмен на 20-ти процентную скидку 
Пишите в личку. Обсудим ваши требования к технологическим картам на пиццу и подготовим тех.карты должного образца! 

[Ответить]

+1 
* 59 Роман г.Геленджик Доставка Пиццы (14.08.2012 23:01) 
Продам пицца печь б/у чувашторгтехника, белорусский тестомес б/у. Есть инвентарь для приготовления пиццы: лопата, перфоратор, нож ролик для пиццы, противни для пиццы и скрины для пиццы. 
Ответ: Роман, есть желающие купить оборудование для пиццы б/у. Укажите свой контактный телефон в сообщении, либо вышлите мне на почту, а я перешлю ваши данные желающим купить пиццерийное оборудование. 
[Ответить] 

+1 
* 58 Алевтина Магнитогорск Пиццерия - траттория (11.08.2012 09:48) 
Как скачать технологичку с пиццей маргарита, не могу найти ссылку? Саша Вятич, а вы можете помочь с бизнес-планом по открытию пиццерии? 
Ответ: Смотрите ссылку на скачивание технологической карты прямо над заголовком Технологическая карта пиццы Маргарита на тонком тесте 30 см. С бизнес-планом по открытию пиццерии помочь можем. Консультации платные. 
[Ответить] 

+1 
* 56 Тим г.Киров кафе - пиццерия (05.08.2012 01:32) 
Саша Вятич, а как можно получить консультацию по оборудованию для пиццы; по аксессуарам и инвентарю для пиццы? 

За тех.карты пиццы спасибо, пригодились. 
Ответ: Консультацию по оборудованию для производства пиццы и других итальянских блюд, а также роллов, суши и других японских блюд, можно позвонив по телефону или написав на эл.почту. В теме не забывайте указывать: "Консультация по оборудованию". 
[Ответить] 

0 
* 57 sashavyatich (05.08.2012 10:51) 
Тим, консультацию по выбору и приобретению оборудования для производства пиццы, суши, роллов и других блюд итальянской и японской кухни можно перейдя по ссылке Заявка на оборудование для пиццы 

За тех.карты итальянской пиццы пожалуйста 

+1 
* 55 Кирилл г.Томск пицца и суши (30.03.2012 13:43) 
Спасибо за технологические карты на пиццу и суши. А скажите пожалуйста, Томские ребята у вас проходили обучение по пицце и суши? Сейчас укомплектовываем штат и необходимы профессиональные пиццайоло и сушисты. либо одного универсала, готовы достой но оплачивать труд  
Марк г.Нижневартовск пицца (28.03.2012 00:03) 
Спасибо за калькуляционные карты на пиццу и маки-роллы, оказались очень полезными. 
[Ответить] 

0 
* 54 sashavyatich (28.03.2012 09:28) 
Пицца, суши - это наша работа;) Пожалуйста. Есть тех.карты на Итальянскую и Японскую горячие, холодные блюда, закуски и десерты. Подробный технологический процесс приготовления блюд, поможет быстро освоить поварам новое меню. Но по японке советую заказывать мастер-класс. 

+1 
* 50 Олег г.Минск (05.03.2012 02:20) 
Здравствуйте, пицца-шеф! А в Минск тех.карты можете выслать? 
[Ответить] 

0 
* 52 sashavyatich (05.03.2012 22:17) 
Здравствуйте, Олег! 

Конечно можем выслать. Если тех.карты на пиццу в электронном виде, то в любое место на планете, а если технологические карты почтой, то в любое место, где есть почтовые адреса.
[Ответить]
+1    
3 sashavyatich   (04.11.2012 22:33)
* 49 Павел г.Киев (04.03.2012 22:12) 
Спасибо за технологические карты и за оперативность  
[Ответить] 

0 
* 51 sashavyatich (05.03.2012 22:15) 
за технологички пожалста

sashavyatich (31.08.2012 14:58) 
Пожалуйста! Приехать на пиццу с друзьями можно? 
Лепс г.Сочи дорожное кафе (планируем пиццерию) (26.08.2012 21:21) 
Добрый вечер, Саша Вятич. Пиццерию в действующем заведении возможно открыть? Планируем выпекать пиццу, итальянский хлеб и итальянские пирожки панцеротти. 
И скиньте пожалуйста информацию по тех.картам на пиццу. 
Спасибо. 
Ответ: Здравствуйте. Открыть пиццерию в действующем заведении можно, также можно выпекать итальянский хлеб, панцеротти - итальянские пирожки и многое другое. Информацию по технологическим и калькуляционным картам на пиццу, панцеротти и итальянский хлеб скинул вам на почту. 

Валера г. Нальчик Ресторан Итальянская кухня доставка пиццы (26.08.2012 16:11) 
Саша Вятич, разместите пожалуйста ещё какую-нибудь технологическую карту пиццы. Тоже классическую пиццу, как пицца Маргарита, но чтоб была ТОПовой, самой продаваемой. Заранее спасибо =) 
Ответ: Здравствуйте, Валера. В разделе файлы размещена новая технологическая карта на пиццу Американо. Эта пицца является одной из самых продаваемых в мире, поэтому качайте тех.карту, изучайте и вводите в меню своей пиццерии. Удачного приготовления пиццы 

Артём г. Владимир пиццерия доставка и фастфуд (26.08.2012 12:59) 
Приветствую. Разработанные технологички на закрытую пиццу есть? 

sashavyatich (31.08.2012 16:11) 
Здравствуйте. Есть разработанные технологические карты на закрытую пиццу типа Кальцоне (кальзоне), а также можем разработать любую закрытую пиццу под ваш формат пиццерии. 

Александр Лебедев г.Воркута итальянский ресторан (25.08.2012 00:10) 
Здравствуйте, Саша Вятич. Хотим поставить дровяную печь для пиццы. Какую посоветуете купить печь, чтобы пицца была тонкая до 45 см. В такой пицца-печи выпекать пиццу можно только на камне или можно на противне или скрине для пиццы? Какие требования санитарные, пожарные необходимо выполнить перед установкой дровяной печи для пиццы, может проще поставить аналог, только электрическую печь для пиццы? 
Ответ: Переадресуйте вопрос о дровяной печи для пиццы на почту. Спасибо. 

Алексей Навальный г.Нижний Новгород пиццерия-доставка и суши (22.08.2012 22:59) 
Добрый вечер. Куда можно выслать план помещения пиццерии? Я слышал вы консультируете по вопросам расстановки оборудования для приготовления пиццы и вообще технологического оборудования для работы заведения общественного питания. У нас планируется пицца-цех и японский цех. Работать будем только на доставку пиццы, суши, роллов и лёгких салатов. Остальное по плану помещения под пиццерию я расскажу в письме. Укажите адрес, чтоб попасть куда нужно, на общий ящик кидать не хочу. Спасибо. 
Ответ: План помещения пиццерии вы можете выслать на почту (смотрите в контактах). Все вопросы по подбору и приобретению оборудования для производства пиццы и других блюд итальянской, японской и русской кухонь адресуйте на почту.Адрес указан выше, это не общий ящик.4 sashavyatich   (04.11.2012 22:36)60 Ольга Арефьева г.Астрахань пиццерия пицца-кафе (21.08.2012 21:54) 
Здравствуйте. У нас два заведения. Пиццерия на фуд-корте в торговом центре и пицца-кафе в спальном районе, типа семейной траттории. Но ни в пиццерии ни в пицца-кафе нет доставки пиццы. Нужна ваша помощь! 
Ответ: Доставку пиццы организовать не сложно, я Вам выслал краткую информацию на почту. Если возникнут вопросы по внедрению доставки пиццы в действующую пиццерию, пишите сразу на почту или звоните. 
[Ответить]

Спасибо за тех.карту на грибную пиццу 30 см. Приятно, когда пиццайоло делают пиццу по настоящему классическому итальянскому рецепту на тонком тесте по северо-итальянской технологии выпекая в каменной печи.
Попробовала и поняла, что все пиццы, которыее мы выпекали в пиццерии просто ничто с тем, что получается по этой техкарте. Но если бы вы не выслали технологическую карту на приготовление теста с подробным описанием технологического процесса, думаю мы бы не смогли приготовить именно такую вкусную пиццу. Ещё раз спасибо и ждём обещанную пиццу на тонком тесте Прошутто с ветчиной и томатным соусом.
С уважением к вам, Татьяна.
p.s приезжайте к нам на Олимпиаду, всех накормим вкусной итальянской пиццей =)