Друзья по пицце

  • Всё о пицце на Пицца-ру-ком
  • Пиццерия Пицца-Шеф
  • Клуб Суши-Шеф
  • Автозапчасти Geely
  • Авторазборка Geely
  • Школа пиццайоло
  • Ускоренное обучение - 16 часов

    Программа обучения пиццайоло
    (2 дня)

    День первый

    1.Введение 

    2. Основы технологического процесса 

    3.Техника безопасности при работе с пиццерийным оборудованием 

    4. Тесто 
    а). замес 
    б). деление и округление теста 
    в.) упаковка или иные методы хранения заготовок теста 

    5. Соусы 

    6.Нарезка начинки 
    а.) способы нарезки продуктов для пиццы 
    б.) рекомендации по хранению 

    7. Краст 
    а.) подготовка теста к прессовке 
    б.) создание краста 

    8. Топпингование краста 
    а.) Знакомство с наименованием блюд 
    б.) Порядок выкладки начинки по каждому блюду 

    9. Выпечка (рассматриваем четыре вида выпекания: под, скрин, сковорода, противень)
    а.) подготовка пода (скрина, сковороды, противня) 
    б.) технические особенности при выпекании пиццы на поде (скрине, сковороде, противне) 
    в.) работа с температурными режимами 
    г.) приготовление пиццы и выемка 

    10. Правильная отдача блюда 

    11. Профилактика и чистка оборудования после эксплуатации 

    День второй 

    1. Контроль производственного цикла 
    а.) Включение оборудования и подготовка к работе 
    б.) Проверка наличия заготовок из расчёта на день 
    в.) Приготовление пиццы в обычном режиме 
    г.) Приготовление пиццы в большом объёме с максимальной скоростью 

    2. Работа над ошибками 
    а.) рекомендации 
    б.) ответы на вопросы

    Пицца – Шеф Саша Вятич

    ВЫПУСКНИКИ

  • Полный список от А до Я
  • Пиццайоло Сергиенко
  • Пиццайоло Воронин
  • Пиццайоло Макеев
  • Пиццайоло Ащенко
  • Пиццайоло Aбабков
  • Пиццайоло Бабанин
  • Пиццайоло Вавилов
  • Пиццайоло Давыдкин
  • Пиццайоло Курман
  • Пиццайоло Гавриков
  • Пиццайоло Евдокимов
  • Пиццайоло Потапов
  • Пиццайоло Ёжиков
  • Пиццайоло Агеева
  • Пиццайоло Жабин
  • Пиццайоло Борисова
  • Пиццайоло Романов
  • Пиццайоло Лазарев
  • Пиццайоло Киселёв
  • Пиццайоло Березин
  • Пиццайоло Акулов
  • Пиццайоло Базаров
  • Пиццайоло Басов
  • Пиццайоло Безруков
  • Пиццайоло Громов
  • Пиццайоло Алиева
  • Пиццайоло Зверев
  • Пиццайоло Иванов
  • Пиццайоло Кочуров
  • Пиццайоло Аджиев
  • Пиццайоло Калашников
  • Пиццайоло Мухаммед
  • Пиццайоло Титов
  • Пиццайоло Садиев
  • Пиццайоло Харитонов
  • Пиццайоло Лобастов
  • Пиццайоло Васильев
  • Пиццайоло Разин
  • Пиццайоло Марков
  • Пиццайоло Гюнеш
  • Пиццайоло Лупя
  • Пиццайоло Саидов
  • Пиццайоло Русаков
  • Пиццайоло Мирзоев
  • Пиццайоло Костриков
  • Пиццайоло Крылов
  • Пиццайоло Захарцов
  • Пиццайоло Федосеев
  • Пиццайоло Гусев
  • Пиццайоло Панкратов
  • Пиццайоло Жежер
  • Пиццайоло Гаврилов
  • Пиццайоло Дёмин
  • Пиццайоло Томадзе
  • Полный список от А до Я
  • Архив записей

    Поиск

    2020 Pizza - Chef © Все права защищены
    статистика
    статистика